KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоено-фруктовый [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Слоено-фруктовый [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 174.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 96.94 66.89 —   —   67.00 64.95 
Мука в/с85.5 55.68 47.61 1.09 0.61 1.59 0.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 37.12 31.18 82.50 30.62 —/0.80 —/0.30 
Меланж27.0 2.82 0.76 11.9880.34 0.73 0.020
Соль96.5 0.45 0.43 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0740.072—   —   —   —   
Итого146.94 18.08 31.57 37.84 66.06 
Выход в готовом изделии80.0 139.59 17.2  29.99 35.9  62.76 
Массовая доля по сухим веществам139.59 21.5  29.99 45.0  62.76 
На водную фазу64.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: