KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоено-фруктовый [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Слоено-фруктовый [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 660.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№021 Слоеный92.5 444.00 410.70 293.31 271.31 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 22.00 20.35 14.53 13.44 
Итого20.0 80.0 1000.00 799.51 660.60 528.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 799.51 528.16 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 128.64 108.06 
3Меланж27.0 33.34 9.00 9.78 2.64 
4Соль96.5 5.26 5.08 1.54 1.49 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.26 0.25 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 333.17 277.41 
Потери 2.2%20.81 6.10 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 293.31 271.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 3.66 3.05 
Упек/уварка 9.98%112.17 32.90 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 3.30 3.05 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 6.44 5.41 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.49 0.13 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0770.075
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0130.013
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 16.68 13.89 
Потери 3.2%30.59 0.44 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 14.53 13.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.27 0.22 
Упек/уварка 9.98%112.75 1.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.24 0.22 
Сводная рецептура, k=1.039742
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 660.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 352.76 243.40 366.78 253.08 
2Мука в/с85.5 202.61 173.24 210.67 180.12 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 135.08 113.47 140.45 117.97 
4Меланж27.0 10.27 2.77 10.68 2.88 
5Соль96.5 1.62 1.56 1.68 1.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.27 0.26 0.28 0.27 
Итого702.61 534.70 730.53 555.95 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.55 
Прочие потери 3.8%21.25 
Общие потери 5.0%27.80 
Выход80.0 660.60 528.16 660.60 528.16 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: