KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоено-фруктовый [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Слоено-фруктовый [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 508.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№021 Слоеный92.5 444.00 410.70 225.95 209.01 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 22.00 20.35 11.20 10.36 
Итого20.0 80.0 1000.00 799.51 508.90 406.87 
Выход20.0 80.0 1000.00 799.51 406.87 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 99.10 83.24 
3Меланж27.0 33.34 9.00 7.53 2.03 
4Соль96.5 5.26 5.08 1.19 1.15 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.20 0.19 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 256.66 213.71 
Потери 2.2%20.81 4.70 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 225.95 209.01 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 2.82 2.35 
Упек/уварка 9.98%112.17 25.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 2.54 2.35 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 4.96 4.17 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.38 0.10 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0600.057
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0100.010
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 12.85 10.70 
Потери 3.2%30.59 0.34 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 11.20 10.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.21 0.17 
Упек/уварка 9.98%112.75 1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.19 0.17 
Сводная рецептура, k=1.039742
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 508.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 271.75 187.51 282.55 194.96 
2Мука в/с85.5 156.09 133.45 162.29 138.76 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 104.06 87.41 108.19 90.88 
4Меланж27.0 7.91 2.14 8.22 2.22 
5Соль96.5 1.25 1.20 1.30 1.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.21 0.20 0.21 0.21 
Итого541.26 411.91 562.77 428.28 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.04 
Прочие потери 3.8%16.37 
Общие потери 5.0%21.41 
Выход80.0 508.90 406.87 508.90 406.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: