KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Птичье молоко сбивное [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Птичье молоко сбивное [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 875.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85247.27 246.90 —   —   99.75 246.65 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 212.73 210.82 34.47 73.33 48.15 102.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 119.29 100.21 82.50 98.41 —/0.80 —/0.95 
Патока крахмальная78.0 94.23 73.50 0.30 0.28 42.75 40.28 
Мука в/с85.5 77.69 66.43 1.09 0.85 1.59 1.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  60.25 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 58.81 49.40 82.20 48.34 1.00 0.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.07 42.97 8.57 4.98 44.56/11.39 25.88/6.61 
Меланж27.0 41.47 11.20 11.9884.97 0.73 0.30 
Белок яичный сырой12.0 33.87 4.06 —   —   0.9450.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.63 2.23 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.34 —   —   —   —   —   
Итого809.68 26.41 231.16 48.29 422.60 
Выход в готовом изделии85.1 744.91 24.3  212.67 44.4  388.79 
Массовая доля по сухим веществам744.91 28.5  212.67 52.2  388.79 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: