KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Птичье молоко сбивное [Ногинск] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Птичье молоко сбивное [Ногинск] Рецептура №1

Торт Птичье молоко сбивное [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся250.96 384.56 439.50 161.68 
Глазурь шоколадная [Скурихин]101.26 155.18 177.34 65.24 
Сдобно-сбивной полуфабрикат88.05 134.94 154.21 56.73 
Итого440.27 674.68 771.06 283.65 
Выход
Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся153.26 234.86 268.41 98.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]56.78 87.02 99.45 36.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%27.64 42.36 48.41 17.81 
Белок яичный сырой16.12 24.71 28.24 10.39 
Лимонная кислота (E330)0.95 1.46 1.67 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.64 0.98 1.12 0.41 
Итого255.40 391.38 447.29 164.55 
Выход250.96 384.56 439.50 161.68 

Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся89.71 137.47 157.11 57.80 
Патока крахмальная44.85 68.73 78.55 28.90 
Вода22.43 34.37 39.28 14.45 
Вода (для замачивания агар-агара)6.25 9.58 10.95 4.03 
Агар (E406)1.25 1.92 2.19 0.81 
Итого164.49 252.07 288.08 105.98 
Выход153.26 234.86 268.41 98.74 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.98 56.67 64.77 23.83 
Маргарин27.99 42.90 49.03 18.04 
Сахар-песок27.99 42.90 49.03 18.04 
Меланж19.74 30.25 34.57 12.72 
Итого112.71 172.72 197.39 72.62 
Выход88.05 134.94 154.21 56.73 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся117.70 180.37 206.14 75.83 
Глазурь шоколадная [Скурихин]101.26 155.18 177.34 65.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]56.78 87.02 99.45 36.58 
Патока крахмальная44.85 68.73 78.55 28.90 
Мука в/с36.98 56.67 64.77 23.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.68 43.95 50.23 18.48 
Маргарин27.99 42.90 49.03 18.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%27.64 42.36 48.41 17.81 
Меланж19.74 30.25 34.57 12.72 
Белок яичный сырой16.12 24.71 28.24 10.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.25 1.92 2.19 0.81 
Лимонная кислота (E330)0.95 1.46 1.67 0.61 
Эссенция цитрусовая0.64 0.98 1.12 0.41 
Итого480.61 736.49 841.70 309.64 
Выход416.60 638.40 729.60 268.40 

расчеты, формы, документы: