1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Маришка [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 511.53 | 202.00 | 256.73 | 38.68 |
Белок яичный сырой | 216.01 | 85.30 | 108.41 | 16.34 |
Джем абрикосовый | 198.50 | 78.39 | 99.62 | 15.01 |
Кокосовая посыпка | 99.25 | 39.19 | 49.81 | 7.51 |
Пудра ванильная | 9.64 | 3.81 | 4.84 | 0.73 |
Зарегистрироваться | 5.44 | 2.15 | 2.73 | 0.41 |
Итого | 1040.37 | 410.83 | 522.14 | 78.68 |
Выход | 876.70 | 346.20 | 440.00 | 66.30 |
- Сводная рецептура Торт Маришка [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Маришка [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Маришка [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Маришка [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Маришка [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Маришка [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Маришка [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Маришка [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Маришка [Яхрома]
- Рецептура Торт Маришка [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Маришка [Яхрома]