KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Маришка [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Маришка [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 831.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85485.04 484.32 —   —   99.75 483.83 
Белок яичный сырой12.0 204.82 24.58 —   —   0.9451.94 
Джем абрикосовый72.0 188.22 135.52 —   —   69.66 131.11 
Кокосовая посыпка98.0 94.11 92.22 64.53 60.73 7.35 6.92 
Пудра ванильная99.859.14 9.13 —   —   99.80 9.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.16 —   —   —   —   —   
Итого745.77 7.31 60.73 76.14 632.92 
Выход в готовом изделии82.9 689.09 6.7  56.11 70.4  584.82 
Массовая доля по сухим веществам689.09 8.1  56.11 84.9  584.82 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: