KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мальвина [Мытищи] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Мальвина [Мытищи] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 914.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.87 328.38 —   —   99.75 328.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 180.36 151.50 82.50 148.80 —/0.80 —/1.44 
Патока крахмальная78.0 118.42 92.37 0.30 0.36 42.75 50.62 
Меланж27.0 109.52 29.57 11.98813.13 0.73 0.80 
Вода—  75.72 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 72.98 54.00 8.57 6.25 44.56/11.39 32.52/8.31 
Мука в/с85.5 53.23 45.51 1.09 0.58 1.59 0.85 
Белок яичный сырой12.0 42.57 5.11 —   —   0.9450.40 
Ароматизатор—  28.40 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 13.14 10.51 —   —   0.90 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 12.57 1.51 3.20 0.40 —/4.70 —/0.59 
Агар (E406)85.0 3.30 2.81 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.52 2.47 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.69 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.66 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
Вино—  0.057—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.057—   —   —   —   —   
Итого724.01 18.55 169.52 45.99 420.36 
Выход в готовом изделии73.7 673.33 17.2  157.65 42.8  390.94 
Массовая доля по сухим веществам673.33 23.4  157.65 58.1  390.94 
На водную фазу61.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: