Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Осенний вальс [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Осенний вальс [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 275.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	121.52	121.34
Меланж	27.0	79.99	21.60
Мука в/с	85.5	47.99	41.03
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	31.62	26.56
Вода	—	29.98	—
Зарегистрироваться	12.0	13.46	1.61
Белок яичный сырой	12.0	6.79	0.81
Коньяк или вино десертное	—	2.55	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	1.98	1.88
Эссенция	—	0.47	—
Зарегистрироваться	99.85	0.42	0.42
Крахмал картофельный	80.0	0.34	0.27
Коньяк	—	0.10	—
Эссенция ромовая	—	0.10	—
Вино	—	0.029	—
Итого			215.53
Выход в готовом изделии	72.8	275.60	200.66

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	27.2	20 максимум
общий сахар, %	115.4	25-30 минимум
масло какао, %	0.3	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	1.5	10-16 максимум
молочный жир, %	24.7	15 максимум
общий жир, %	34	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	1.5
белки, %	16
спирт, %	0.4

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Осенний вальс [Ногинск]

расчеты, формы, документы: