KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №156б печенье Лакомка шоколадное → №156б → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №156б печенье Лакомка шоколадное №156б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 253.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 72.64 71.99 34.47 25.04 48.15 34.98 
Сахарная пудра99.8551.16 51.08 —   —   99.80 51.06 
Ядро миндаля жареного97.5 51.16 49.88 55.90 28.60 2.60 1.33 
Белок яичный сырой12.0 51.16 6.14 —   —   0.9450.48 
Мука в/с85.5 34.78 29.74 1.09 0.38 1.59 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 30.69 28.85 52.60 16.14 5.90 1.81 
Фрукты70.0 20.46 14.32 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.22 0.21 —   —   —   —   
Итого252.62 27.63 70.16 35.69 90.62 
Выход в готовом изделии94.7 240.50 26.3  66.79 34.0  86.27 
Массовая доля по сухим веществам240.50 27.8  66.79 35.9  86.27 
На водную фазу86.6  
Рецептуры

№156б печенье Лакомка шоколадное (№156б) входит в рецептуры:

№156 печенье "Лакомка"№156

Рецептура на №156б печенье Лакомка шоколадное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: