KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №156б печенье Лакомка шоколадное → №156б → Сводная рецептура

Сводная рецептура №156б печенье Лакомка шоколадное

№156б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 283.47 280.92 58.68 58.15 
Итого5.3 94.7 1005.03 951.97 208.04 197.06 
Потери 0.5%4.76 0.99 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.21 196.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 0.52 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 0.52 0.49 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 276.68 269.76 41.33 40.29 
3Белок яичный сырой12.0 276.67 33.20 41.32 4.96 
4Мука в/с85.5 188.13 160.85 28.10 24.02 
5Ядро миндаля сырое (в тесто)94.0 166.00 156.04 24.79 23.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.22 2.22 0.33 0.33 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.18 1.16 0.18 0.17 
Итого24.7 75.3 1298.23 976.96 193.91 145.92 
Потери 4.8%46.96 7.01 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 149.36 138.91 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40345%75.3 31.20 23.48 4.66 3.51 
Упек/уварка 19.08%241.78 36.11 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40345%93.0 25.25 23.48 3.77 3.51 
Сводная рецептура, k=1.009244
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 207 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 58.68 58.15 59.22 58.69 
2Сахарная пудра99.8541.33 41.26 41.71 41.64 
3Ядро миндаля жареного97.5 41.33 40.29 41.71 40.66 
4Белок яичный сырой12.0 41.32 4.96 41.71 5.00 
5Мука в/с85.5 28.10 24.02 28.36 24.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 24.79 23.31 25.02 23.52 
7Фрукты70.0 16.53 11.57 16.68 11.68 
8Пудра ванильная99.850.33 0.33 0.33 0.33 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.18 0.17 0.18 0.17 
Итого252.58 204.07 254.92 205.96 
Суммарные пофазные потери 3.9%8.00 
Прочие потери 0.92%1.89 
Общие потери 4.8%9.89 
Выход94.7 207.00 196.07 207.00 196.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №156б печенье Лакомка шоколадное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: