KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185д печенье "Старт" → №185д → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185д печенье "Старт"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 554.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.74 222.41 
Мука в/с85.5 185.62 158.71 
Меланж27.0 154.70 41.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.99 83.16 
Пралине99.0 52.62 52.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.09 3.09 
Итого561.22 
Выход в готовом изделии96.3 554.90 534.27 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.720 максимум
общий сахар, %240.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %77.715 максимум
общий жир, %11625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.4
белки, %40
спирт, %0.0
Рецептуры

№185д печенье "Старт" (№185д) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185д печенье "Старт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: