KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185д печенье "Старт" → №185д → Технологическая карта

Технологическая карта №185д печенье "Старт"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.0569 кг
готовой продукции, г
печенье
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.8 22.8 22.8 
Мука в/с85.5 19.0 19.0 16.3 
Меланж27.0 15.9 15.9 4.3 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.2 10.2 8.5 
Пудра ванильная99.850.320.320.32
Итого сырья на полуфабрикаты68.22—  —  
Выход полуфабрикатов51.8 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 —  5.4 5.3 
Итого сырья—  73.6257.52
Выход полуфабрикатов в готовой продукции51.8 —  —  
Выход готовой продукции96.3 54.8 
Влажность3.7 ±1.0%4.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печенье
  3. Приготовление - №185д печенье "Старт"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - печенье

  3. Приготовление - №185д печенье "Старт"

    4. Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Две штуки печенья склеены начинкой пралине. Входит в состав смеси "Столичная". В 1кг содержится не менее 140 штук.
    Влажность 3,72% ± 1,0%.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185д печенье "Старт" (№185д) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185д печенье "Старт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: