KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185д печенье "Старт" → №185д → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185д печенье "Старт" №185д

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 748 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.26 299.81 —   —   99.80 299.66 
Мука в/с85.5 250.21 213.93 1.09 2.73 1.59 3.98 
Меланж27.0 208.53 56.30 11.98825.00 0.73 1.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.44 112.09 82.50 110.09 —/0.80 —/1.07 
Пралине99.0 70.93 70.22 37.70 26.74 42.60 30.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.17 4.16 —   —   99.80 4.16 
Итого756.51 22.00 164.56 45.49 340.24 
Выход в готовом изделии96.3 720.20 20.9  156.66 43.3  323.91 
Массовая доля по сухим веществам720.20 21.8  156.66 45.0  323.91 
На водную фазу92.1  
Рецептуры

№185д печенье "Старт" (№185д) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185д печенье "Старт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: