KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185д печенье "Старт" → №185д → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185д печенье "Старт"

№185д
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине99.0 94.82 93.87 49.89 49.40 
Итого3.7 96.3 1005.03 967.67 528.85 509.19 
Потери 0.5%4.84 2.55 
Выход3.7 96.3 1000.00 962.83 506.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%96.3 2.52 2.42 1.32 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%96.3 2.52 2.42 1.32 1.27 
Рецептуры
печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 478.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 367.51 314.22 176.02 150.50 
3Меланж27.0 306.29 82.70 146.70 39.61 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 196.00 164.64 93.87 78.85 
5Пудра ванильная99.856.12 6.11 2.93 2.93 
Итого23.5 76.5 1316.93 1008.02 630.75 482.79 
Потери 4.8%48.02 23.00 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 478.95 459.79 
Потери до упека/уварки, усушки 2.38183%76.5 31.37 24.01 15.02 11.50 
Упек/уварка 20.27%260.55 124.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.38183%96.0 25.01 24.01 11.98 11.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 526.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.22 210.91 
2Мука в/с85.5 176.02 150.50 
3Меланж27.0 146.70 39.61 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 93.87 78.85 
5Пралине99.0 49.89 49.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.93 2.93 
Итого680.64 532.19 
Общие потери 4.8%25.55 
Выход96.3 526.20 506.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185д печенье "Старт" (№185д) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185д печенье "Старт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: