KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сирень майская [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Сирень майская [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 720.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85280.40 279.97 —   —   99.75 279.70 
Патока крахмальная78.0 213.53 166.55 0.30 0.64 42.75 91.28 
вода—  108.05 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.96 57.93 82.50 56.89 —/0.80 —/0.55 
Белок яичный сырой12.0 64.73 7.77 —   —   0.9450.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 34.29 33.43 50.84 17.43 2.09 0.72 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 28.48 3.42 3.20 0.91 —/4.70 —/1.34 
Агар (E406)85.0 10.95 9.30 —   —   —   —   
Эссенция—  1.00 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.61 0.61 —   —   99.80 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого558.98 10.53 75.87 51.93 374.18 
Выход в готовом изделии71.4 514.26 9.7  69.80 47.8  344.24 
Массовая доля по сухим веществам514.26 13.6  69.80 66.9  344.24 
На водную фазу62.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: