Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Сирень майская [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 351.99 | 81.48 | 196.54 | 356.27 |
| Патока крахмальная | 268.05 | 62.05 | 149.67 | 271.31 |
| вода | 135.64 | 31.40 | 75.74 | 137.29 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 86.57 | 20.04 | 48.34 | 87.62 |
| Белок яичный сырой | 81.26 | 18.81 | 45.37 | 82.24 |
| Зарегистрироваться | 43.04 | 9.96 | 24.03 | 43.56 |
| Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 35.75 | 8.27 | 19.96 | 36.18 |
| Агар (E406) | 13.74 | 3.18 | 7.67 | 13.91 |
| Эссенция | 1.25 | 0.29 | 0.70 | 1.27 |
| Пудра ванильная | 0.77 | 0.18 | 0.43 | 0.78 |
| Зарегистрироваться | 0.16 | 0.038 | 0.090 | 0.16 |
| Коньяк | 0.16 | 0.038 | 0.090 | 0.16 |
| Итого | 1018.38 | 235.74 | 568.63 | 1030.77 |
| Выход | 904.60 | 209.40 | 505.10 | 915.60 |
- Сводная рецептура Торт Сирень майская [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Сирень майская [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Сирень майская [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Сирень майская [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Сирень майская [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Сирень майская [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Сирень майская [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Сирень майская [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Сирень майская [Ногинск]
- Рецептура Торт Сирень майская [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Сирень майская [Ногинск]