KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Сирень майская [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Сирень майская [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 505.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 197.00 153.66 99.56 77.66 
3Кунжут жареный97.5 45.00 43.88 22.74 22.17 
Итого28.6 71.4 1000.00 713.66 505.40 360.68 
Выход28.6 71.4 1000.00 713.66 360.68 
Рецептуры
Сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 112.08 13.45 42.94 5.15 
3Эссенция—  1.73 —   0.66 —   
Итого32.0 68.0 1024.21 696.25 392.37 266.73 
Потери 2.2%15.35 5.88 
Выход31.9 68.1 1000.00 680.90 383.09 260.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10231%68.0 11.29 7.67 4.33 2.94 
Упек/уварка 0.16%1.65 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10231%68.1 11.27 7.67 4.32 2.94 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 45.75 38.43 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.41 0.40 
4Вино—  0.86 —   0.086—   
5Коньяк—  0.86 —   0.086—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 101.80 79.33 
Потери 2.1%16.74 1.67 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 99.56 77.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.07 0.83 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.094
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.07 0.83 
Сироп с агаром Рецептура №1 (Ногинск)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 406.12 316.77 141.64 110.48 
3вода—  205.51 —   71.68 —   
4Агар (E406)85.0 20.82 17.70 7.26 6.17 
Итого28.4 71.6 1052.38 753.77 367.04 262.89 
Потери 0.5%3.77 1.32 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 348.77 261.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25012%71.6 2.63 1.89 0.92 0.66 
Упек/уварка 4.5%47.24 16.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25012%75.0 2.51 1.89 0.88 0.66 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 18.89 2.27 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 58.43 41.75 
Потери 3.0%22.58 1.25 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 55.47 40.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.88 0.63 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.86 0.63 
Сводная рецептура, k=1.057305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 505.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.00 185.72 196.66 196.36 
2Патока крахмальная78.0 141.64 110.48 149.76 116.81 
3вода—  71.68 —   75.78 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.75 38.43 48.37 40.63 
5Белок яичный сырой12.0 42.94 5.15 45.40 5.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 22.74 22.17 24.05 23.45 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.89 2.27 19.97 2.40 
8Агар (E406)85.0 7.26 6.17 7.68 6.53 
9Эссенция—  0.66 —   0.70 —   
10Пудра ванильная99.850.41 0.40 0.43 0.43 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.086—   0.091—   
12Коньяк—  0.086—   0.091—   
Итого538.13 370.80 568.97 392.05 
Суммарные пофазные потери 2.7%10.12 
Прочие потери 5.4%21.25 
Общие потери 8.0%31.36 
Выход71.4 505.40 360.68 505.40 360.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: