KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт торта Вишенка → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт торта Вишенка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 33.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 14.14 11.88 82.50 11.67 —/0.80 —/0.11 
Сахар-песок99.8512.56 12.54 —   —   99.75 12.53 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.37 1.00 3.20 0.27 —/4.70 —/0.39 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.23 0.60 11.99 0.27 0.73 0.020
Ликер вишневый40.0 0.33 0.13 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Итого26.30 36.12 12.21 38.52 13.02 
Выход в готовом изделии74.7 25.25 34.7  11.72 37.0  12.50 
Массовая доля по сухим веществам25.25 46.4  11.72 49.5  12.50 
На водную фазу59.4  
Рецептуры

Крем Шарлотт торта Вишенка (основная рецептура) входит в рецептуры:

№039 Торт "Вишенка"рецептура № 2

Рецептура на Крем Шарлотт торта Вишенка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: