KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт торта Вишенка → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем Шарлотт торта Вишенка

Крем Шарлотт торта Вишенка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 895.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 418.38 351.44 374.74 314.78 
3Ликер вишневый40.0 9.76 3.90 8.74 3.50 
4Пудра ванильная99.854.18 4.17 3.74 3.74 
Итого25.3 74.7 1020.85 763.01 914.38 683.43 
Потери 2.1%16.01 14.34 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.00 669.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04933%74.7 10.71 8.01 9.59 7.17 
Упек/уварка -0.06%-0.58 -0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04933%74.7 10.72 8.01 9.60 7.17 
Рецептуры
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 527.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 221.88 26.63 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 59.17 15.98 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 613.85 374.91 
Потери 3.6%25.61 13.50 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 527.15 361.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 11.05 6.75 
Упек/уварка 10.92%124.84 65.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 9.84 6.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 895.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 374.74 314.78 
2Сахар-песок99.85332.81 332.31 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 221.88 26.63 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 59.17 15.98 
5Ликер вишневый40.0 8.74 3.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.74 3.74 
Итого1001.08 696.93 
Общие потери 4.0%27.84 
Выход74.7 895.70 669.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт торта Вишенка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: