1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт торта Вишенка основная рецептура
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 79.20 | 92.84 | 394.41 | 270.65 |
Сахар-песок | 70.34 | 82.45 | 350.27 | 240.36 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 46.89 | 54.97 | 233.52 | 160.25 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 12.50 | 14.66 | 62.27 | 42.73 |
Ликер вишневый | 1.85 | 2.17 | 9.20 | 6.31 |
Зарегистрироваться | 0.79 | 0.93 | 3.94 | 2.70 |
Итого | 211.57 | 248.01 | 1053.61 | 723.01 |
Выход | 189.30 | 221.90 | 942.70 | 646.90 |
Рецептура на Крем Шарлотт торта Вишенка содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем Шарлотт торта Вишенка
- Технологическая карта Крем Шарлотт торта Вишенка
- Энергетическая ценность Крем Шарлотт торта Вишенка
- Массовая доля сахара и жира Крем Шарлотт торта Вишенка
- Пищевая ценность Крем Шарлотт торта Вишенка
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт торта Вишенка
- Стоимость сырья для Крем Шарлотт торта Вишенка
- Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт торта Вишенка
- Технологическая инструкция Крем Шарлотт торта Вишенка
- Рецептура Крем Шарлотт торта Вишенка
- Технико-технологическая карта Крем Шарлотт торта Вишенка