KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Услада [Воскресенск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Услада [Воскресенск]

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 440.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 138.81 13.88 
Мука в/с85.5 86.29 73.77 
Вода—  60.15 —   
Сливки сухие "Лежи"95.0 55.53 52.75 
Гель41.0 53.21 21.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 47.94 40.27 
Сахар-песок99.8531.96 31.91 
Меланж27.0 11.19 3.02 
Эссенция—  0.32 —   
Соль96.5 0.32 0.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.081—   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0810.040
Итого237.77 
Выход в готовом изделии50.8 440.20 223.50 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %49.220 максимум
общий сахар, %31.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %37.215 максимум
общий жир, %3925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.7
белки, %10.0
спирт, %0.0
Рецептуры

расчеты, формы, документы: