KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Услада [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Услада [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 268.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 84.61 8.46 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 52.59 44.97 1.09 0.57 1.59 0.84 
Вода—  36.66 —   —   —   —   —   
Сливки сухие "Лежи"95.0 33.84 32.15 —   —   —   —   
Гель41.0 32.43 13.30 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 29.22 24.54 82.50 24.11 —/0.80 —/0.23 
Сахар-песок99.8519.48 19.45 —   —   99.75 19.43 
Меланж27.0 6.82 1.84 11.9880.82 0.73 0.050
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.19 0.19 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0490.025—   —   —   —   
Итого144.92 9.50 25.50 7.63 20.47 
Выход в готовом изделии50.8 136.22 8.9  23.97 7.2  19.24 
Массовая доля по сухим веществам136.22 17.6  23.97 14.1  19.24 
На водную фазу12.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: