KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №001 Мармелад "Яблочный формовой" → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Мармелад "Яблочный формовой" основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 365.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 314.42 31.44 0.0920.29 8.62327.11 
Сахар-песок99.85252.12 251.74 —   —   99.75 251.49 
Патока крахмальная78.0 11.33 8.84 0.30 0.03042.75 4.84 
Лактат натрия (E325)40.0 3.29 1.32 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.94 0.78 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.048—   —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.037—   —   —   —   —   
Итого294.11 0.0900.32 77.53 283.44 
Выход в готовом изделии79.0 288.82 0.1  0.31 76.1  278.34 
Массовая доля по сухим веществам288.82 0.1  0.31 96.4  278.34 
На водную фазу78.4  
Рецептуры

Рецептура на №001 Мармелад "Яблочный формовой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: