KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Печенье Медок → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Печенье Медок Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 124.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 76.72 65.60 1.09 0.84 1.59 1.22 
Сахарная пудра99.8530.69 30.64 —   —   99.80 30.63 
Маргарин84.0 23.02 19.33 82.20 18.92 1.00 0.23 
Меланж27.0 9.21 2.49 11.9881.10 0.73 0.070
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.68 2.73 8.57 0.32 44.56/11.39 1.64/0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.30 1.79 —   —   77.27 1.78 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.75 —   —   —   —   —   
Ароматизатор—  0.12 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.005—   —   —   —   —   
Итого122.58 16.96 21.18 28.69 35.84 
Выход в готовом изделии93.0 116.16 16.1  20.07 27.2  33.96 
Массовая доля по сухим веществам116.16 17.3  20.07 29.2  33.96 
На водную фазу79.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: