KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №09 ирис "Забава" → №09 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №09 ирис "Забава" №09

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 292.32 216.32 8.57 25.05 44.56/11.39 130.26/33.30 
Сахар-песок99.85225.75 225.41 —   —   99.75 225.19 
Патока крахмальная78.0 191.63 149.47 0.30 0.57 42.75 81.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.88 61.22 82.50 60.13 —/0.80 —/0.58 
вода—  48.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 21.81 20.72 15.00 3.27 2.00 0.44 
Эссенция ванильная—  1.44 —   —   —   —   —   
Итого673.15 12.47 89.02 64.41 459.83 
Выход в готовом изделии92.5 660.36 12.2  87.33 63.2  451.09 
Массовая доля по сухим веществам660.36 13.2  87.33 68.3  451.09 
На водную фазу89.4  
Рецептуры

Рецептура на №09 ирис "Забава" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: