KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №09 ирис "Забава" → №09 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №09 ирис "Забава"

№09
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 793.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.37 85.15 80.41 67.54 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.34 28.82 24.07 22.86 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.59 —   
Итого21.2 78.8 1179.45 929.65 935.54 737.40 
Потери 0.5%4.65 3.69 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 733.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25015%78.8 2.95 2.33 2.34 1.84 
Упек/уварка 14.79%173.99 138.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25015%92.5 2.51 2.33 1.99 1.84 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 829.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 249.04 248.67 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 211.41 164.90 
4вода—  64.17 —   53.23 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 836.17 652.21 
Потери 0.8%6.29 5.22 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 829.48 647.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 3.35 2.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 3.35 2.61 
Сводная рецептура, k=1.007139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 793.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 322.49 238.65 324.80 240.35 
2Сахар-песок99.85249.04 248.67 250.82 250.45 
3Патока крахмальная78.0 211.41 164.90 212.92 166.08 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.41 67.54 80.98 68.02 
5вода—  53.23 —   53.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 24.07 22.86 24.24 23.03 
7Эссенция ванильная—  1.59 —   1.60 —   
Итого942.23 742.62 948.96 747.92 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.91 
Прочие потери 0.71%5.30 
Общие потери 1.9%14.21 
Выход92.5 793.20 733.71 793.20 733.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №09 ирис "Забава" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: