KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №12 ирис "Каскад" → №12 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №12 ирис "Каскад"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 30.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 13.91 9.73 
Сахар-песок99.8510.35 10.34 
Патока крахмальная78.0 8.45 6.59 
Маргарин84.0 2.35 1.97 
вода—  1.92 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0590.057
Эссенция ирисовая—  0.027—   
Итого28.69 
Выход в готовом изделии93.5 30.10 28.14 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.520 максимум
общий сахар, %13.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №12 ирис "Каскад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: