KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №12 ирис "Каскад" → №12 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №12 ирис "Каскад" №12

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 106.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 49.30 34.51 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8536.70 36.64 —   —   99.75 36.61 
Патока крахмальная78.0 29.94 23.36 0.30 0.09042.75 12.80 
Маргарин84.0 8.31 6.98 82.20 6.83 1.00 0.080
вода—  6.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Эссенция ирисовая—  0.095—   —   —   —   —   
Итого101.70 6.49 6.92 46.38 49.49 
Выход в готовом изделии93.5 99.76 6.4  6.79 45.5  48.55 
Массовая доля по сухим веществам99.76 6.8  6.79 48.7  48.55 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

Рецептура на №12 ирис "Каскад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: