KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №14 ирис "Клубничный" → №14 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №14 ирис "Клубничный" №14

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 820.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 329.41 243.77 8.57 28.23 44.56/11.39 146.79/37.52 
Сахар-песок99.85296.52 296.08 —   —   99.75 295.78 
Патока крахмальная78.0 221.97 173.14 0.30 0.67 42.75 94.89 
вода—  66.17 —   —   —   —   —   
Подварка клубничная69.0 49.54 34.19 —   —   67.00 33.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 35.62 29.92 82.20 29.28 1.00 0.36 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.41 4.94 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.83 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого782.03 7.09 58.18 72.57 595.40 
Выход в готовом изделии93.5 767.17 7.0  57.07 71.2  584.09 
Массовая доля по сухим веществам767.17 7.4  57.07 76.1  584.09 
На водную фазу91.6  
Рецептуры

Рецептура на №14 ирис "Клубничный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: