KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №14 ирис "Клубничный" → №14 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №14 ирис "Клубничный"

№14
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 59.97 41.38 24.59 16.97 
3Маргарин84.0 43.12 36.22 17.68 14.85 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.55 5.97 2.69 2.45 
5Эссенция клубничная—  1.00 —   0.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1208.74 939.70 495.70 385.37 
Потери 0.5%4.70 1.93 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 383.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25017%77.7 3.02 2.35 1.24 0.96 
Упек/уварка 16.85%203.20 83.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25017%93.5 2.51 2.35 1.03 0.96 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Клубничный" №14, 25 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85327.01 326.52 147.20 146.97 
3Патока крахмальная78.0 244.79 190.94 110.19 85.95 
4вода—  72.97 —   32.85 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 453.75 353.93 
Потери 0.8%6.28 2.83 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 450.13 351.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 1.81 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 1.81 1.41 
Сводная рецептура, k=1.006879
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 410.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 163.52 121.01 164.65 121.84 
2Сахар-песок99.85147.20 146.97 148.21 147.99 
3Патока крахмальная78.0 110.19 85.95 110.94 86.54 
4вода—  32.85 —   33.07 —   
5Подварка клубничная69.0 24.59 16.97 24.76 17.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.68 14.85 17.81 14.96 
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.69 2.45 2.70 2.47 
8Эссенция клубничная—  0.41 —   0.41 —   
9Краска красная—  0.21 —   0.21 —   
Итого499.33 388.20 502.76 390.87 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.76 
Прочие потери 0.68%2.67 
Общие потери 1.9%7.43 
Выход93.5 410.10 383.44 410.10 383.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №14 ирис "Клубничный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: