KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №14 ирис "Клубничный" → №14 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №14 ирис "Клубничный"

№14
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 59.97 41.38 21.04 14.52 
3Маргарин84.0 43.12 36.22 15.13 12.71 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.55 5.97 2.30 2.10 
5Эссенция клубничная—  1.00 —   0.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1208.74 939.70 424.15 329.74 
Потери 0.5%4.70 1.65 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 328.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25017%77.7 3.02 2.35 1.06 0.82 
Упек/уварка 16.85%203.20 71.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25017%93.5 2.51 2.35 0.88 0.82 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Клубничный" №14, 25 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85327.01 326.52 125.95 125.76 
3Патока крахмальная78.0 244.79 190.94 94.28 73.54 
4вода—  72.97 —   28.11 —   
Итого22.0 78.0 1008.05 786.28 388.25 302.84 
Потери 0.8%6.28 2.42 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 385.15 300.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 1.55 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39953%78.0 4.03 3.14 1.55 1.21 
Сводная рецептура, k=1.006879
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 350.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 139.92 103.54 140.88 104.25 
2Сахар-песок99.85125.95 125.76 126.81 126.62 
3Патока крахмальная78.0 94.28 73.54 94.93 74.04 
4вода—  28.11 —   28.30 —   
5Подварка клубничная69.0 21.04 14.52 21.19 14.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 15.13 12.71 15.23 12.80 
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.30 2.10 2.31 2.11 
8Эссенция клубничная—  0.35 —   0.35 —   
9Краска красная—  0.18 —   0.18 —   
Итого427.25 332.16 430.19 334.45 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.07 
Прочие потери 0.68%2.28 
Общие потери 1.9%6.35 
Выход93.5 350.90 328.09 350.90 328.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №14 ирис "Клубничный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: