Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №20 ирис "Ледокол" → №20 → Технологическая карта

Технологическая карта №20 ирис "Ледокол"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2003 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	85.0	85.0	62.9
Сахар-песок	99.85	65.6	65.6	65.5
Патока крахмальная	78.0	55.7	55.7	43.4
вода	—	14.0	14.0	—
Итого сырья на полуфабрикаты		220.3	—	—
Выход полуфабрикатов		218.5	—	—
Зарегистрироваться	97.4	—	19.6	19.1
Эссенция ванильная	—	—	0.4	—
Итого сырья		—	240.3	190.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		216.9	—	—
Выход готовой продукции	93.5			187.3
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62
Приготовление - №20 ирис "Ледокол"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.