KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №20 ирис "Ледокол" → №20 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №20 ирис "Ледокол" №20

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 41.99 31.07 8.57 3.60 44.56/11.39 18.71/4.78 
Сахар-песок99.8532.42 32.38 —   —   99.75 32.34 
Патока крахмальная78.0 27.52 21.47 0.30 0.08042.75 11.76 
Какао тертое97.4 9.69 9.44 48.97 4.75 0.99 0.10 
вода—  6.93 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого94.36 8.52 8.43 66.69 66.02 
Выход в готовом изделии93.5 92.56 8.4  8.27 65.4  64.76 
Массовая доля по сухим веществам92.56 8.9  8.27 70.0  64.76 
На водную фазу91.0  
Рецептуры

Рецептура на №20 ирис "Ледокол" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: