KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №20 ирис "Ледокол" → №20 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №20 ирис "Ледокол"

№20
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 97.20 94.67 60.48 58.91 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   1.24 —   
Итого20.5 79.5 1182.07 939.31 735.48 584.44 
Потери 0.46%4.31 2.68 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 581.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2295%79.5 2.71 2.16 1.69 1.34 
Упек/уварка 15.01%177.05 110.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2295%93.5 2.31 2.16 1.43 1.34 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 673.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85300.24 299.79 202.29 201.99 
3Патока крахмальная78.0 254.87 198.80 171.72 133.94 
4вода—  64.17 —   43.23 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 679.20 529.77 
Потери 0.8%6.29 4.24 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 673.76 525.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 2.72 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 2.72 2.12 
Сводная рецептура, k=1.007381
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 622.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 261.95 193.84 263.89 195.28 
2Сахар-песок99.85202.29 201.99 203.78 203.48 
3Патока крахмальная78.0 171.72 133.94 172.99 134.93 
4Какао тертое97.4 60.48 58.91 60.92 59.34 
5вода—  43.23 —   43.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.24 —   1.25 —   
Итого740.92 588.68 746.39 593.02 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.92 
Прочие потери 0.73%4.35 
Общие потери 1.9%11.27 
Выход93.5 622.20 581.76 622.20 581.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №20 ирис "Ледокол" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: