Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №24 ирис "Майский" → №24 → Технологическая карта

Технологическая карта №24 ирис "Майский"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5628 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Майский" №24	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	271.8	271.8	271.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	189.5	189.5	140.2
Патока крахмальная	78.0	96.1	96.1	75.0
вода	—	66.4	66.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		623.8	—	—
Выход полуфабрикатов		618.8	—	—
Зарегистрироваться	74.0	—	43.2	32.0
Мед искусственный	78.0	—	41.2	32.2
Эссенция медовая	—	—	0.25	—
Итого сырья		—	708.45	550.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		614.4	—	—
Выход готовой продукции	95.5			537.5
Влажность	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Майский" №24
Приготовление - №24 ирис "Майский"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.