KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №24 ирис "Майский" → №24 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №24 ирис "Майский"

№24
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Майонез74.0 76.19 56.38 24.94 18.46 
3Мед искусственный78.0 72.77 56.76 23.82 18.58 
4Эссенция медовая—  0.44 —   0.14 —   
Итого22.3 77.7 1241.08 964.65 406.33 315.83 
Потери 1.0%9.65 3.16 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 312.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50026%77.7 6.21 4.83 2.03 1.58 
Упек/уварка 18.61%229.82 75.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50026%95.5 5.05 4.83 1.65 1.58 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Майский" №24 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 357.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 306.19 226.58 109.44 80.98 
3Патока крахмальная78.0 155.34 121.17 55.52 43.31 
4вода—  107.33 —   38.36 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 360.30 281.03 
Потери 0.8%6.29 2.25 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 357.42 278.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39979%78.0 4.03 3.14 1.44 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39979%78.0 4.03 3.14 1.44 1.12 
Сводная рецептура, k=1.007173
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 327.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85156.98 156.74 158.10 157.87 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.44 80.98 110.22 81.56 
3Патока крахмальная78.0 55.52 43.31 55.92 43.62 
4вода—  38.36 —   38.64 —   
5Майонез74.0 24.94 18.46 25.12 18.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 23.82 18.58 24.00 18.72 
7Эссенция медовая—  0.14 —   0.15 —   
Итого409.21 318.07 412.15 320.36 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.41 
Прочие потери 0.71%2.28 
Общие потери 2.4%7.69 
Выход95.5 327.40 312.67 327.40 312.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №24 ирис "Майский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: