KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №24 ирис "Майский" → №24 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №24 ирис "Майский"

№24
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Майонез74.0 76.19 56.38 49.48 36.61 
3Мед искусственный78.0 72.77 56.76 47.26 36.86 
4Эссенция медовая—  0.44 —   0.29 —   
Итого22.3 77.7 1241.08 964.65 805.96 626.44 
Потери 1.0%9.65 6.27 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 620.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50026%77.7 6.21 4.83 4.03 3.13 
Упек/уварка 18.61%229.82 149.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50026%95.5 5.05 4.83 3.28 3.13 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Майский" №24 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 306.19 226.58 217.07 160.63 
3Патока крахмальная78.0 155.34 121.17 110.13 85.90 
4вода—  107.33 —   76.09 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 714.65 557.43 
Потери 0.8%6.29 4.46 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 708.94 552.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39979%78.0 4.03 3.14 2.86 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39979%78.0 4.03 3.14 2.86 2.23 
Сводная рецептура, k=1.007173
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 649.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.37 310.90 313.60 313.13 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 217.07 160.63 218.63 161.78 
3Патока крахмальная78.0 110.13 85.90 110.92 86.51 
4вода—  76.09 —   76.64 —   
5Майонез74.0 49.48 36.61 49.83 36.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 47.26 36.86 47.60 37.12 
7Эссенция медовая—  0.29 —   0.29 —   
Итого811.67 630.90 817.49 635.43 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.72 
Прочие потери 0.71%4.53 
Общие потери 2.4%15.25 
Выход95.5 649.40 620.18 649.40 620.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №24 ирис "Майский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: