KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №27 ирис "Молочный" → №27 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №27 ирис "Молочный"

№27
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 40.14 33.72 12.17 10.23 
3Эссенция ванильная—  1.50 —   0.45 —   
4Эссенция ирисовая—  0.25 —   0.076—   
Итого21.9 78.1 1203.40 939.70 364.99 285.01 
Потери 0.5%4.70 1.42 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 283.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24984%78.1 3.01 2.35 0.91 0.71 
Упек/уварка 16.48%197.88 60.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24984%93.5 2.51 2.35 0.76 0.71 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №17, 27, 30, 32, 57 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 259.23 202.20 91.32 71.23 
3Сахар-песок99.85251.77 251.39 88.70 88.56 
4вода—  47.47 —   16.72 —   
Итого22.0 78.0 1008.06 786.29 355.13 277.00 
Потери 0.8%6.29 2.22 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 352.29 274.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 1.42 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 1.42 1.11 
Сводная рецептура, k=1.007479
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 303.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 158.38 117.20 159.57 118.08 
2Патока крахмальная78.0 91.32 71.23 92.01 71.76 
3Сахар-песок99.8588.70 88.56 89.36 89.22 
4вода—  16.72 —   16.85 —   
5Маргарин84.0 12.17 10.23 12.27 10.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —   0.46 —   
7Эссенция ирисовая—  0.076—   0.076—   
Итого367.83 287.22 370.58 289.37 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.64 
Прочие потери 0.74%2.15 
Общие потери 2.0%5.79 
Выход93.5 303.30 283.59 303.30 283.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №27 ирис "Молочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: