Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №28 ирис "Молочно-ореховый" → №28 → Технологическая карта

Технологическая карта №28 ирис "Молочно-ореховый"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2398 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	114.7	114.7	84.9
Сахар-песок	99.85	68.8	68.8	68.7
Патока крахмальная	78.0	59.7	59.7	46.5
вода	—	13.4	13.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		256.6	—	—
Выход полуфабрикатов		254.6	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	19.0	15.9
Ядро ореха жареное	97.5	—	19.0	18.5
Эссенция ванильная	—	—	0.43	—
Итого сырья		—	295.03	234.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		252.7	—	—
Выход готовой продукции	95.5			229.0
Влажность	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60
Приготовление - №28 ирис "Молочно-ореховый"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.