KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №28 ирис "Молочно-ореховый" → №28 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №28 ирис "Молочно-ореховый"

№28
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 722.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 78.57 66.00 56.80 47.71 
3Ядро ореха жареное97.5 78.57 76.61 56.80 55.38 
4Эссенция ванильная—  1.76 —   1.27 —   
Итого20.5 79.5 1212.80 964.65 876.73 697.34 
Потери 1.0%9.65 6.97 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 690.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%79.5 6.06 4.82 4.38 3.49 
Упек/уварка 16.71%201.69 145.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%95.5 5.05 4.82 3.65 3.49 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 761.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 206.02 205.71 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 178.55 139.27 
4вода—  52.64 —   40.10 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 768.01 599.05 
Потери 0.8%6.29 4.79 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 761.86 594.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.07 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.07 2.40 
Сводная рецептура, k=1.007417
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 722.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 343.34 254.07 345.89 255.96 
2Сахар-песок99.85206.02 205.71 207.54 207.23 
3Патока крахмальная78.0 178.55 139.27 179.87 140.30 
4Маргарин84.0 56.80 47.71 57.22 48.06 
5Ядро ореха жареное97.5 56.80 55.38 57.22 55.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  40.10 —   40.40 —   
7Эссенция ванильная—  1.27 —   1.28 —   
Итого882.88 702.14 889.43 707.35 
Суммарные пофазные потери 1.7%11.77 
Прочие потери 0.74%5.21 
Общие потери 2.4%16.98 
Выход95.5 722.90 690.37 722.90 690.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №28 ирис "Молочно-ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: