KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №28 ирис "Молочно-ореховый" → №28 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №28 ирис "Молочно-ореховый" №28

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 93.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 44.79 33.14 8.57 3.84 44.56/11.39 19.96/5.10 
Сахар-песок99.8526.87 26.83 —   —   99.75 26.80 
Патока крахмальная78.0 23.29 18.17 0.30 0.07042.75 9.96 
Маргарин84.0 7.41 6.22 82.20 6.09 1.00 0.070
Ядро ореха жареное97.5 7.41 7.22 52.00 3.85 1.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.23 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого91.59 14.80 13.85 64.29 60.18 
Выход в готовом изделии95.5 89.39 14.4  13.52 62.7  58.73 
Массовая доля по сухим веществам89.39 15.1  13.52 65.7  58.73 
На водную фазу93.3  
Рецептуры

Рецептура на №28 ирис "Молочно-ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: