KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №28 ирис "Молочно-ореховый" → №28 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №28 ирис "Молочно-ореховый"

№28
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 78.57 66.00 24.67 20.72 
3Ядро ореха жареное97.5 78.57 76.61 24.67 24.05 
4Эссенция ванильная—  1.76 —   0.55 —   
Итого20.5 79.5 1212.80 964.65 380.82 302.90 
Потери 1.0%9.65 3.03 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 299.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%79.5 6.06 4.82 1.90 1.51 
Упек/уварка 16.71%201.69 63.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%95.5 5.05 4.82 1.59 1.51 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 89.49 89.35 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 77.56 60.49 
4вода—  52.64 —   17.42 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 333.59 260.20 
Потери 0.8%6.29 2.08 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 330.92 258.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 1.34 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 1.34 1.04 
Сводная рецептура, k=1.007417
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 314 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 149.13 110.36 150.24 111.18 
2Сахар-песок99.8589.49 89.35 90.15 90.01 
3Патока крахмальная78.0 77.56 60.49 78.13 60.94 
4Маргарин84.0 24.67 20.72 24.85 20.88 
5Ядро ореха жареное97.5 24.67 24.05 24.85 24.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.42 —   17.55 —   
7Эссенция ванильная—  0.55 —   0.56 —   
Итого383.49 304.98 386.33 307.24 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.11 
Прочие потери 0.74%2.26 
Общие потери 2.4%7.37 
Выход95.5 314.00 299.87 314.00 299.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №28 ирис "Молочно-ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: