Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №34 ирис "Одуванчик" → №34 → Технологическая карта

Технологическая карта №34 ирис "Одуванчик"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6195 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Одуванчик" №34	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	52.5	283.7	283.7	148.9
Сахар-песок	99.85	258.9	258.9	258.5
Патока крахмальная	78.0	211.3	211.3	164.9
Итого сырья на полуфабрикаты		753.9	—	—
Выход полуфабрикатов		727.8	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	22.3	18.8
Эссенция	—	—	0.47	—
Итого сырья		—	776.67	591.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		722.5	—	—
Выход готовой продукции	93.5			579.2
Влажность	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Одуванчик" №34
Приготовление - №34 ирис "Одуванчик"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.