KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №34 ирис "Одуванчик" → №34 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №34 ирис "Одуванчик"

№34
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 35.80 30.07 14.52 12.19 
3Эссенция—  0.75 —   0.30 —   
Итого21.9 78.1 1202.74 939.70 487.71 381.05 
Потери 0.5%4.70 1.91 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 379.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25009%78.1 3.01 2.35 1.22 0.95 
Упек/уварка 16.44%197.22 79.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25009%93.5 2.51 2.35 1.02 0.95 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Одуванчик" №34 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.68 355.15 168.20 167.95 
3Патока крахмальная78.0 290.38 226.50 137.32 107.11 
Итого24.1 75.9 1035.85 786.28 489.84 371.83 
Потери 0.8%6.28 2.97 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 472.89 368.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39951%75.9 4.14 3.14 1.96 1.49 
Упек/уварка 2.68%27.68 13.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39951%78.0 4.03 3.14 1.90 1.49 
Сводная рецептура, k=1.007449
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 405.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.5 184.33 96.77 185.70 97.49 
2Сахар-песок99.85168.20 167.95 169.45 169.20 
3Патока крахмальная78.0 137.32 107.11 138.34 107.91 
4Маргарин84.0 14.52 12.19 14.63 12.29 
5Эссенция—  0.30 —   0.31 —   
Итого504.66 384.02 508.42 386.88 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.88 
Прочие потери 0.74%2.86 
Общие потери 2.0%7.74 
Выход93.5 405.50 379.14 405.50 379.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №34 ирис "Одуванчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: