KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №36 ирис "Петушок" → №36 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №36 ирис "Петушок"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 844.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85444.79 444.13 
Патока крахмальная78.0 251.94 196.51 
вода—  104.07 —   
Ядро подсолнечное молотое п/о(96)96.0 83.67 80.32 
Маргарин84.0 62.76 52.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 41.97 28.96 
Эссенция фруктовая—  0.85 —   
Итого802.64 
Выход в готовом изделии93.5 844.70 789.79 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.520 максимум
общий сахар, %571.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №36 ирис "Петушок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: