KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №36 ирис "Петушок" → №36 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №36 ирис "Петушок"

№36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро подсолнечное молотое п/о(96)96.0 98.35 94.42 10.44 10.03 
3Маргарин84.0 73.77 61.97 7.83 6.58 
4Подварка фруктовая69.0 49.33 34.04 5.24 3.61 
5Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.11 —   
Итого18.9 81.1 1159.04 939.69 123.09 99.80 
Потери 0.5%4.69 0.50 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 99.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24968%81.1 2.89 2.35 0.31 0.25 
Упек/уварка 13.29%153.64 16.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24968%93.5 2.51 2.35 0.27 0.25 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в ирис "Петушок" №36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 316.19 246.63 31.45 24.53 
3вода—  130.61 —   12.99 —   
Итого20.0 80.0 1005.03 804.02 99.97 79.97 
Потери 0.5%4.02 0.40 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 99.47 79.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25005%80.0 2.51 2.01 0.25 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25005%80.0 2.51 2.01 0.25 0.20 
Сводная рецептура, k=1.007149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 106.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.52 55.44 55.92 55.84 
2Патока крахмальная78.0 31.45 24.53 31.67 24.71 
3вода—  12.99 —   13.08 —   
4Ядро подсолнечное молотое п/о(96)96.0 10.44 10.03 10.52 10.10 
5Маргарин84.0 7.83 6.58 7.89 6.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 5.24 3.61 5.28 3.64 
7Эссенция фруктовая—  0.11 —   0.11 —   
Итого123.59 100.20 124.47 100.91 
Суммарные пофазные потери 0.9%0.90 
Прочие потери 0.71%0.72 
Общие потери 1.6%1.61 
Выход93.5 106.20 99.30 106.20 99.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №36 ирис "Петушок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: