Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №36 ирис "Петушок" → №36 → Технологическая карта

Технологическая карта №36 ирис "Петушок"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2539 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	133.7	133.7	133.5
Патока крахмальная	78.0	75.7	75.7	59.1
вода	—	31.3	31.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		240.7	—	—
Выход полуфабрикатов		239.5	—	—
Зарегистрироваться	96.0	—	25.1	24.1
Маргарин	84.0	—	18.9	15.8
Подварка фруктовая	69.0	—	12.6	8.7
Эссенция фруктовая	—	—	0.26	—
Итого сырья		—	297.56	241.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		237.8	—	—
Выход готовой продукции	93.5			237.4
Влажность	6.5 ±1.5%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - №36 ирис "Петушок"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.