KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №40 ирис "Прима" → №40 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №40 ирис "Прима" №40

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 349.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 191.05 141.38 8.57 16.37 44.56/11.39 85.13/21.76 
Сахар-песок99.85114.64 114.46 —   —   99.75 114.35 
Патока крахмальная78.0 99.35 77.50 0.30 0.30 42.75 42.47 
вода—  22.32 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.94 9.19 82.50 9.03 —/0.80 —/0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   —   —   —   —   
Итого342.53 7.35 25.70 73.25 256.15 
Выход в готовом изделии95.5 333.96 7.2  25.06 71.4  249.74 
Массовая доля по сухим веществам333.96 7.5  25.06 74.8  249.74 
На водную фазу94.1  
Рецептуры

Рецептура на №40 ирис "Прима" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: