Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №40 ирис "Прима" → №40 → Технологическая карта

Технологическая карта №40 ирис "Прима"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2673 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	146.0	146.0	108.1
Сахар-песок	99.85	87.6	87.6	87.5
Патока крахмальная	78.0	75.9	75.9	59.2
вода	—	17.1	17.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		326.6	—	—
Выход полуфабрикатов		324.0	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	8.4	7.0
Эссенция ирисовая	—	—	0.32	—
Итого сырья		—	335.32	261.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		321.6	—	—
Выход готовой продукции	95.5			255.3
Влажность	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60
Приготовление - №40 ирис "Прима"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.